Riso nero in verde

Un piatto unico semplice, ma gustoso!

Piatto unico perché ricco di fibra e proteine vegetali, ma anche molti minerali quali potassio, fosforo, magnesio, calcio e zinco, ma anche grassi monoinsaturi e Vitamina E dell’avocado.

Con un po’ di verdura cruda tagliata a bastoncini o un’insalata mista (magari con un cucchiaino di olio di lino e un mx di semi tritati), si completa ulteriormente il pasto in modo ottimale.

Perfetto soprattutto per chi segue un regime alimentare vegetariano o vegano.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso nero venere

400 gr di broccoli

120 gr di hummus di ceci (oppure semplicemente ceci lessati e schiacciati con la forchetta)

40 gr di anacardi

120 gr di avocado maturo oppure 1 cucchiaio di olio e.v. oliva

timo q.b.

salsa di soia q.b.

Per l’hummus (circa 350 gr):

ceci precotti (peso sgocciolato) 250 gr

succo di limone 45 gr

salsa tahina 35 gr

aglio (facoltativo) 1/2 spicchio

olio e.v. oliva 25 gr

acqua q.b.

sale fino q.b.

Preparazione:

Lessate il riso e scolatelo bene.

Nel frattempo lessate il broccolo, tagliatelo a pezzi e mescolatelo con l’hummus (o i ceci lessati), gli anacardi spezzettati e l’avocado (o l’olio di oliva).

Unite tutto al riso e ultimate con una spolverata di timo e un po’ di salsa di soia.

Per l’hummus: Scolate e sciacquate i ceci precotti e trasferiteli in un mixer. Versate il succo di limone, la taina e l’olio. Unite anche il sale e, se desiderate, uno spicchio di aglio schiacciato e privato dell’anima. Frullate e aggiungete al bisogno 1 cucchiaio di acqua per raggiungere la consistenza desiderata