Insalata di baccelli e feta con chips alle olive nere

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, affettatela e lasciatela a bagno per 30 minuti in acqua ghiacciata, poi scolatela e asciugatela. Sgranate i baccelli e scottateli per un paio di minuti in acqua bollente.
Tagliate la feta a cubetti non troppi piccoli.>br> Mescolate in una ciotola gli ingredienti preparati, conditeli con l`origano, l`olio, sale e pepe. Mescolate bene e fate riposare al fresco per 30 minuti.
Frullate le olive fino a ridurle in purea finissima, unite l`albume leggermente sbattuto e la farina e mescolate bene. Distribuite il composto a cucchiaiate su una teglia foderata con un foglio di carta da forno e allargatelo con un cucchiaio, quindi cuocete in forno caldo a 130C per 30 minuti circa (valutate voi il grado di cottura).
Servite l`insalata preparata con le chips di olive calde o tiepide.