Riso al pesto di cavolo cappuccio rosso e anacardi

Lavate il cavolo rosso, i cipollotti, la maggiorana (se fresca) e l’aglio e poi tritali. Falli soffriggere in un filo di olio a bassa temperatura in modo che siano ben rosolati. Dopo aver tagliato a pezzetti piccoli il cavolo cappuccio rosso, fatelo saltare con gli odori e salate quanto basta.
Tritate il tutto nel mixer aggiungendo il parmigiano reggiano e gli anacardi in modo da raggiungere una giusta cremosità del pesto. Preparate e cuocete la salsa besciamella, sciogliendo la farina nel burro, aggiungendo latte, sale e noce moscata, e facendo sobbollire a fuoco basso fino ad ottenere una salsa abbastanza liquida.
Aggiungete il pesto di cavolo rosso alla besciamella e mescolate la salsa fino a raggiungere la giusta omogeneità e consistenza.
Cuocete il riso in acqua salata per il tempo previsto. Una volta cotto, conditelo con il pesto ottenuto e impiattate.
N.B.: la consistenza della salsa di pesto deve essere abbastanza liquida da poter condire in maniera omogenea il piatto.