Mezze maniche con verdure e fagioli neri

Preparazione:
Mettete i fagioli a bagno per una notte in acqua fredda; il giorno seguente sgocciolateli, trasferiteli in una pentola e copriteli di acqua aggiungendo per aromatizzare l`alloro, il rosmarino e la salvia. Cuoceteli a fuoco dolce per un paio di ore oppure una mezz`ora circa in pentola a pressione, e salare verso fine cottura.
Intanto sbucciate la patata, raschiate le carote e tagliate le verdure a piccoli tocchetti.
Tritate grossolanamente cipolla e aglio e fateli appassire per un paio di minuti in padella con del brodo vegetale, quindi aggiungete i dadini di verdure, insaporite con sale e coprite. Aggiungere le patate dopo 5 – 10 minuti di cottura. Fate stufare per una ventina di minuti, aggiungendo se necessario brodo vegetale, quindi levate il coperchio, aggiungete gli spinaci lavati, sgocciolati e tritati e proseguite la cottura per altri 5 minuti e poi togliete dal fuoco.
Quando i fagioli sono cotti, sgocciolateli dal loro brodo, uniteli alle verdure e condite con 3 cucchiai di olio, e un pizzico di sale.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela al dente e conditela con l`insalata tiepida di verdure e fagioli. A piacere mettete una macinata di pepe.