Bulgur con bocconcini di tofu

Preparazione:
Per un gusto più intenso, un`ora prima di iniziare a preparare, mettete a marinare il tofu con limone, salsa di soia e un filo di olio.
Pulite le verdure e tagliare a julienne e il cavolo a striscioline.
Scaldare l`olio con le spezie, unite il porro e il cavolo e fateli saltare per due minuti. Salate, aggiungete un po` di acqua o brodo vegetale, abbassate la fiamma e stufate per circa 5 minuti.
Poi unite le carote e proseguite la cottura per 3 minuti alzando la fiamma. Mettete le verdure in un piatto.
Nella stessa padella scaldate nuovamente olio e spezie, unite il tofu sbriciolato a mano (o, come ho fatto io, tagliato a dadini), saltatelo a fuoco vivace, salate e unite dell`acqua (o brodo o bevanda di soia) per renderlo più morbido. Cuocete per 5-7 minuti, poi unite le verdure e mescolate.
Per il bulgur di accompagnamento: fate bollire l`acqua (che deve essere esattamente il doppio del peso del bulgur, quindi in questo caso 640 g – rapporto acqua/bulgur 2/1), salate e versatevi il cereale. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per 15 minuti. Il cereale cuocerà assorbendo l`acqua e sarà pronto al consumo!
Impiattate a piacimento con guarnizione di prezzemolo fresco o qualche verdura a julienne.