22 Maggio 2023
Carne, pesce e uova: le mie ricette
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Anni fa ho trascorso un mese a Padova, purtroppo non per un`occasione felice, ma che comunque mi ha segnato profondamente nel corpo e nello spirito. Tra le varie cose che dopo anni porto con me c`è sicuramente la cucina veneta e in particolare alcuni suoi piatti di cui mi sono innamorata e che, con fatica e talvolta con scarsi risultati, cerco di riproporre a casa mia.
La ricetta che vi propongo a me piace molto perché innanzitutto l`ingrediente principe è il baccalà (e sappiamo che dovremmo mangiare più pesce!); e poi, rispetto alla tradizione toscana in cui di solito viene cucinato al pomodoro o alla livornese, in questo caso è in bianco e cremoso. Quindi con un gusto e una consistenza totalmente diversi.
Nonostante il nome della ricetta citi il baccalà, per la sua realizzazione viene usato lo stoccafisso. La confusione in questo caso è data dal fatto che in Veneto ci si riferisce al baccalà intendendo lo stoccafisso. Di solito viene servito come antipasto su crostini di polenta o pane, ma può essere servito anche come secondo. Il mio suggerimento è quello di utilizzarlo come secondo piatto, ma ugualmente abbinato alla polenta così da creare, aggiungendo delle verdure come contorno, un buon piatto unico.
ATTENZIONE: Dato l`alto contenuto di olio (indispensabile però per ottenere un risultato fedele all`originale!), si tratta di una ricetta da farsi occasionalmente e sicuramente, in caso di dieta – ma non solo, i quantitativi dovranno essere ridotti.
Ingredienti per 4 persone.
400g di polpa di stoccafisso ammollato e deliscato
150 g di olio di girasole
150 g di olio d`oliva extravergine delicato
sale q.b.
qualche foglia di alloro
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