Involtini di melanzane

Preparazione:
Lavate e asciugate le melanzane. Spuntatele e tagliatele a fette, nel verso della lunghezza.
Disporre le melanzane in una teglia da forno e sopra ogni fetta mettere un filo di acqua affinché si ammorbidiscano. Cuocetele a 180 gradi per 15 – 20 minuti o comunque per il tempo necessario a renderle morbide e “arrotolabili”.
In una ciotola condite la polpa di pomodoro con un cucchiaino scarso di olio e un pizzico di sale, pepe, origano e aglio tritato finemente a piacere. Mettete questa salsa di pomodoro in una pirofila da forno e fatela cuocere per 10 minuti alla stessa temperatura delle melanzane.
Intanto tagliate a listarelle sottili la provola e, se fossero molto lunghe, tagliate a metà le fette di speck.
Una volta precotte le melanzane create degli involtini adagiando su ogni fetta di melanzana una di scamorza e una di speck. Arrotolate e fermatele con uno stuzzicadenti. Disponete poi gli involtini nella pirofila con il pomodoro, insaporendoli mettendo il pomodoro anche sopra di essi. Infornate nuovamente per altri 15 minuti circa. Controllate di tanto in tanto la cottura che può variare a seconda dello spessore delle fette.
Sfornate gli involtini di melanzana e lasciateli raffreddare un paio di minuti prima di servire.