Ragù di melanzane

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180 C. Tagliate a cubetti le melanzane e irroratele con 2 cucchiai di olio. Distribuitele su una placca da forno in un solo strato, cospargete l`origano, salate e pepate. Infornate per 15 minuti.
Nel frattempo sbucciate e tritate la cipolla e l`aglio. Fateli rinvenire per 2 – 3 minuti in un tegame con 1 cucchiaio di olio. Aggiungete i pomodori e le fave (o piselli). Fate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce.
Tagliate a cubetti le zucchine. Aggiungetele, così come le melanzane, nel tegame. Fate cuocere per 1 ora a fuoco molto basso. Servite subito.

Ah… per una variante ancora più sfiziosa, ma salutare, e se vi piace il croccante: aggiungete nel tegame, insieme alle fave, una manciata di mandorle fresche.