Insalata di finocchi

Pulite i finocchi e tagliateli a fettine; fate e cubetti la feta e sbucciate a vivo un`arancia eliminando la parte bianca e tagliando la polpa a rondelle.
Spremete l`altra arancia e mettete da parte il succo. Preparate poi un`emulsione con 4 cucchiai di olio, sale, pepe e succo di arancia.
Disponete i finocchi su un piatto da portata con la feta, le fettine di arancia, i datteri denocciolati, le noci sbriciolate, le olive e, infine, cospargete il tutto con l`emulsione preparata.